清蒸丸子怎么做？清蒸丸子商业配方工艺，清蒸丸子制作技巧，清蒸丸子做法：

配方:鸡胸肉4000克，富磷联C20克，味达蕾901号10克，食盐20克，鸡精15克，料酒30毫升，葱姜水400克（葱100克，姜100克，清水200克泡制），鸡蛋清6个（约300克），玉米淀粉300克，清水适量，食用油适量（用于涂抹蒸盘防粘）。

工艺:将鸡胸肉去除筋膜，切成小块，放入绞肉机中绞成细腻的肉泥。将绞好的鸡肉泥放入搅拌盆中，加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向搅拌至鸡肉泥起劲，增加弹性。随后加入味达蕾901号、盐、鸡精、料酒、葱姜水，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入鸡肉泥中。打入鸡蛋清，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将玉米淀粉逐渐加入馅料中，同时用手摔打馅料，增加其筋度，直至馅料能够轻松团成丸子状。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀。将蒸盘涂抹一层薄薄的食用油，以防丸子粘连。将团好的丸子放入蒸盘中，丸子之间留出适当空隙。锅中加入足量清水，大火烧开后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸制20分钟至丸子熟透。取出蒸好的丸子，装盘备用。可根据个人口味，制作蒜蓉酱、酱油等蘸料，搭配清蒸丸子一同食用。

清蒸丸子加工注意事项:鸡胸肉应选用新鲜无筋膜的，以保证丸子的口感和香味。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料和食材充分融入馅料中。团丸子时，要确保丸子大小均匀，以便蒸制时受热均匀，熟透时间一致。蒸制时，要保持大火将水烧开后再放入丸子，蒸制过程中避免频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。蒸好的丸子取出时，要小心轻放，避免破坏丸子形状。

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