糖醋丸子怎么做？糖醋丸子商业配方工艺，糖醋丸子制作技巧，糖醋丸子做法：

配方:猪肉馅3000克，富磷联C15克，味达蕾901号8克，白糖200克，香醋150毫升，番茄酱100克，食盐15克，料酒30毫升，葱姜水300克（葱100克，姜100克，清水100克泡制），鸡蛋清4个（约200克），玉米淀粉200克，面粉100克，清水适量，食用油适量（用于炸制糖醋丸子）。

工艺:将猪肉馅放入搅拌盆中，加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向搅拌至肉馅起劲，增加弹性。随后加入味达蕾901号、盐、料酒、葱姜水，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入肉馅中。打入鸡蛋清，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将玉米淀粉和面粉混合后，逐渐加入馅料中，同时用手摔打馅料，增加其筋度，直至馅料能够轻松团成丸子状。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀。锅中倒入足量食用油，油温升至170度时，将丸子逐个放入油锅中，炸至金黄色且熟透后捞出，沥干油分。另起锅，倒入少量食用油，加入番茄酱、白糖、香醋和适量清水，小火熬制至糖醋汁浓稠。将炸好的丸子倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使丸子表面均匀裹上一层糖醋汁。最后将糖醋丸子盛出装盘，即可上桌食用。

注意事项:猪肉馅应选用肥瘦相间的，以保证丸子的口感和香味。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料和食材充分融入馅料中。团丸子时，要确保丸子大小均匀，以便炸制时受热均匀，熟透时间一致。炸制丸子时，油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则影响口感。熬制糖醋汁时，要小火慢熬，并不断搅拌，防止糊锅。翻炒糖醋丸子时，动作要快，以免丸子在糖醋汁中浸泡过久，影响口感。

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