红烧肉丸子怎么做？红烧肉丸子商业配方工艺，红烧肉丸子制作技巧，红烧肉丸子做法：

配方:猪肉馅4000克，富磷联C20克，味达蕾901号10克，葱姜水500克（葱200克，姜200克，清水100克泡制），鸡蛋4个（约200克），料酒30毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，白糖30克，食盐25克，十三香5克，玉米淀粉300克，面包糠100克，食用油适量（用于炸制和红烧）。

工艺:将猪肉馅放入大搅拌盆中，加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向搅拌至猪肉馅起劲，增加弹性。随后加入味达蕾901号、葱姜水、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、十三香，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入猪肉馅中。打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将玉米淀粉和面包糠混合后，逐渐加入馅料中，用手摔打馅料，增加其筋度，直至馅料能够轻松团成丸子状。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀。锅中倒入足量食用油，油温升至160度时，将丸子逐个放入油锅中，炸至金黄色且熟透后捞出，沥干油分。另起锅，放入少量食用油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的丸子，加入适量的水，生抽、老抽调色调味，小火慢炖10分钟至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项:猪肉馅应选用肥瘦相间的猪肉制作，以保证丸子的口感和香味。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料和食材充分融入馅料中。炸制丸子时，油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则影响口感和丸子的成型。红烧过程中，要小火慢炖，使丸子充分吸收汤汁，达到口感和味道的最佳状态。

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