小笼包怎么做？小笼包商业配方工艺，小笼包制作技巧，小笼包做法：

配方:中筋面粉5000克，泡多源A50克，猪油50克，酵母粉20克，白糖25克，温水3200克，猪肉馅4000克，富磷联C20克，味达蕾901号10克，香料水（八角、桂皮、香叶、小茴香各10克泡制）1000克，生抽50毫升，蚝油25毫升，老抽50毫升，盐40克，胡椒粉5克，大葱750克，生姜末50克，食用油150克。

工艺:将中筋面粉与泡多源A混合均匀，酵母粉、白糖溶于温水中，加入猪油，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放入醒发箱，设置温度38度，湿度75度，醒发30分钟。将香料加开水浸泡半小时，制成香料水。将猪肉馅加入富磷联C，分次加入香料水，搅拌至肉馅吸收水分。加入生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、味达蕾901号，搅拌均匀。加入大葱末、生姜末，顺着一个方向快速搅拌至肉馅粘稠。加入食用油，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏备用。将醒好的面团取出，揉至光滑，分成约20克一个的面剂，擀成中间厚、边缘薄的面皮。在面皮中央放入适量的肉馅，包制成小笼包形状。将包好的小笼包放入笼屉中，松弛10分钟。锅中水烧开，放入笼屉，盖上锅盖，大火蒸10分钟，蒸制时间到后，取出小笼包，即可食用。

注意事项:猪肉馅应选用肥瘦相间的优质猪肉制作，以保证小笼包的口感和香味。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。香料水的制作要掌握好香料的用量和浸泡时间，以充分提取香料的香味。包制小笼包时，要注意皮馅比例，皮不宜过厚，馅不宜过多，以免影响口感。蒸制小笼包时，要掌握好火候和时间，避免蒸制过久导致小笼包变形或塌陷。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，以避免细菌污染，确保制作出的小笼包健康美味，符合食品安全标准。

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