盐菜扣肉怎么做？盐菜扣肉商业配方工艺，盐菜扣肉制作技巧，盐菜扣肉做法：

配方:五花肉700克，盐菜（或梅干菜）150克，味达蕾901号2克，富磷联B3克，葱姜各30克，料酒40毫升，老抽25毫升，生抽50毫升，白糖20克，鸡精1.5克，胡椒粉0.8克，干辣椒8克，食用油100毫升，蒜末15克，八角2颗。

工艺:精选五花肉，洗净后放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，大火烧开后转小火煮约40分钟，直至肉质七八分熟，捞出沥干水分。用牙签在五花肉皮上均匀扎满小孔，以便入味和后期形成虎皮状。将老抽均匀涂抹在五花肉皮上，静置15分钟上色。将富磷联B溶解于少量水中，均匀涂抹在五花肉上，腌制2小时。锅中倒入食用油，油热后将五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黄色且肉皮起皱，捞出后放入冷水中浸泡15分钟。将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉和味达蕾901号，腌制30分钟。盐菜提前泡发洗净，挤干水分切碎。锅中留底油，放入蒜末、干辣椒和八角炒香，加入盐菜翻炒，加入少量鸡精调味，炒匀后盛出备用。将腌制好的五花肉片码放在碗底，皮朝下，上面铺上炒好的盐菜，压实。将碗放入蒸锅中，大火蒸开后转小火，蒸制2小时至五花肉软烂且盐菜入味。取出蒸好的盐菜扣肉，将碗倒扣在盘中，即可上桌。

注意事项:五花肉需冷水下锅煮制，以充分去除杂质和血水，使肉质更加紧实。炸五花肉时，要注意火候，避免炸焦或炸不透，影响口感和美观。腌制五花肉时，调料的用量要根据个人口味适当调整，确保扣肉充分吸收调料味道。盐菜需提前泡发并洗净，去除杂质和沙子，以免影响口感。蒸制过程中，要保持中小火，确保扣肉熟透且盐菜入味，蒸制时间要足够，以达到最佳口感。取出蒸好的盐菜扣肉时，要小心操作，避免破坏其形状和完整性。

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