蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法：

配方:鸡蛋500克，低筋面粉50克，细砂糖60克，牛奶50克，玉米油50克，泡多源G10克，美久亭Q0.4克，淡奶油200克，白糖（打发奶油用）8克。

工艺:将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻几分钟备用。盆中加入牛奶、玉米油和低筋面粉，将泡多源G与面粉干拌均匀后过筛加入，再加入美久亭Q，用温水溶解后倒入并翻拌均匀。将蛋黄加入面糊中，继续搅打至均匀。取出冷冻的蛋清，加入细砂糖打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白，继续翻拌均匀。烤盘提前铺上吸油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，涂抹平整后震两下以排出气泡。烤箱提前预热至上下火165度，将烤盘放入烤箱中层，烤20分钟至颜色微黄即可出炉，晾凉备用。将淡奶油加入白糖打发至稍微硬一点的状态。将晾凉的蛋糕坯倒扣在桌子上，揭掉吸油纸，将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕坯表面。将蛋糕坯卷起，用油纸包裹固定，冷藏1个小时后切块即可销售。

注意事项:制作蛋糕卷时，蛋清需冷冻至边缘有冰渣，这样打发后的蛋白更加稳定。搅拌面糊时，要注意手法轻柔，避免面糊起筋。蛋白与蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，避免消泡。烘烤时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免蛋糕卷烤焦或未熟透。涂抹奶油时，要确保奶油均匀涂抹，避免厚薄不均。卷蛋糕卷时，要用力均匀，避免蛋糕卷断裂。冷藏时间要足够，使蛋糕卷定型更好。

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