南京香肠怎么做？南京香肠商业配方工艺，南京香肠制作技巧，南京香肠做法：

配方:猪肉（前腿肉，肥瘦比例约3:7）90千克，食盐200克，白糖800克，味达蕾901号200克，富磷联C800克，料酒200毫升，生姜50克（切末），大葱100克（切末），酱油300毫升，五香粉30克，红曲粉适量（用于上色）。

工艺:将猪肉洗净，剔除筋膜和骨头，切成约1厘米见方的肉丁。将切好的肉丁放入大盆中，加入食盐、白糖、味达蕾901号、富磷联C、料酒、生姜末、大葱末、酱油和五香粉等调料，充分搅拌均匀，腌制6-8小时，使肉质充分吸收调料，更加入味。腌制好的肉丁使用灌肠机或手工装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好后两端打结。用细针在香肠上均匀插孔，排出内部空气和多余水分。将灌好的香肠悬挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒，晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要10-15天，直至香肠表面干燥，内部肉质紧实且色泽鲜艳。晾晒好的香肠可以进一步进行蒸煮处理，将香肠放入锅中，加水没过香肠一半，用中小火煮约30-40分钟，至香肠熟透且香味四溢。

注意事项:原料猪肉应选用新鲜、无病变的前腿肉，肥瘦比例要适中，以保证香肠的口感和风味。腌制过程中要控制好盐分的比例和腌制时间，避免肉质过咸或变质。在搅拌肉馅时，要确保所有调料和肉丁充分混合均匀，以提升香肠的风味。灌肠时要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在晾晒或蒸煮过程中破裂或变形。插孔时要均匀，以便排出内部空气和多余水分，避免香肠内部出现空洞。

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