抚顺小香肠怎么做？抚顺小香肠商业配方工艺，抚顺小香肠制作技巧，抚顺小香肠做法：

配方:新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克，精盐3500克，富磷联C1000克，美久亭A200克，白糖5000克，味达蕾901号400克，绍兴酒10000毫升，香油4000毫升，五香面（用白芷、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克。

工艺:选择新鲜的猪肉，精瘦肉与肥肉比例约为1:1，将猪肉分割成精瘦肉和肥肉两部分，分别切成小块。使用绞肉机将肉块绞成肉末，建议使用中号孔眼的绞肉机刀头。将绞好的肉末放入大容器中，加入精盐、富磷联C、美久亭A、味达蕾901号、白糖、绍兴酒、香油以及五香面，用手或专用工具充分搅拌均匀，使调料与肉末充分融合。选用羊肠或猪肠作为肠衣，提前用水清洗干净，浸泡在清水中。使用漏斗或灌肠机将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满。用针在肠衣上轻轻扎几个小孔，排出肠内的空气。用麻绳每隔一定长度打结，将长条的香肠分割成小段。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免直接暴晒于强烈阳光下。在通风良好的环境中风干20天左右，期间注意观察香肠的状态，避免发霉。风干后的香肠可以进行蒸制，以便食用。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜，无病变，以保证香肠的品质。在绞肉过程中，要控制好肉末的粗细，以保持肉质的口感。混合调料时，要确保所有调料与肉末充分融合，以提升香肠的风味。灌肠时不宜过紧，以防破裂，同时也要注意不要灌得太满。晾晒和风干过程中，要注意选择适当的温度和湿度，避免香肠变质或干燥过度。蒸制前检查香肠是否已经彻底干燥，以免蒸制时发生意外。

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