瘦猪肉香肠怎么做？瘦猪肉香肠商业配方工艺，瘦猪肉香肠制作技巧，瘦猪肉香肠做法：

配方:瘦猪肉90千克，肥猪肉10千克，白砂糖5千克，味达蕾901号200克，精盐3000克，白酒750毫升，美久亭A200克，鲜姜末（或大蒜泥）150克，富磷联C500克。

工艺:精选瘦猪肉和肥猪肉，将瘦猪肉去除筋膜和杂质，肥猪肉切成小丁备用。将瘦猪肉绞碎成肉馅，绞肉过程中可加入少量冰水以保持肉馅湿润。将绞好的肉馅与肥猪肉丁混合，加入精盐、白砂糖、味达蕾901号、美久亭A、白酒、鲜姜末（或大蒜泥）等调料，用手或搅拌机充分搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。将富磷联C溶解在适量清水中，然后加入肉馅中，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。选用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠挂在通风处晾干，避免阳光直射，晾干时间根据天气和香肠大小而定，一般需晾干数天至一周。晾干后的香肠可进行蒸煮或烟熏处理，以提升口感和风味。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜无异味，肥瘦比例要适当，以保证香肠的口感和风味。在搅拌肉馅时，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以提高香肠的整体品质。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在后续处理过程中破裂。晾干香肠时，要选择通风良好且避免阳光直射的地方，以免香肠变质或颜色过深。蒸煮或烟熏处理时，要控制好温度和时间，确保香肠完全熟透且口感适中。

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