肉枣怎么做？肉枣商业配方工艺，肉枣制作技巧，肉枣做法：

配方:猪肉（精选纯瘦肉）100千克，精盐2500-3000克，白糖8000-10000克，白酒2500-3000毫升，味达蕾901号400克，富磷联C800克，肠衣适量。

工艺:将精选的猪肉剔除筋膜和杂质，切成大约250克重的肉条。将切好的肉条投入绞肉机内绞碎，绞肉机孔眼直径为5毫米，以保证肉馅的细腻度。将精盐、白糖、白酒混合均匀，加入用温水溶解好的富磷联C溶液和味达蕾901号，继续搅拌均匀，制成腌料。将绞好的肉馅放入腌料中，充分搅拌至肉馅粘稠有弹性，腌制2-4小时。选用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅灌入肠衣内，注意控制肉馅的量和肠衣的紧密度，确保灌制出的肉枣形状均匀、紧密无间隙。用绳结扎成每个约3-4厘米大小红枣样的形状，确保结扎紧密，肠内无贮积的空气。将灌制好的肉枣成串挂在干燥通风处进行风干，风干时间根据季节和天气条件而定，春秋两季一般风干15天左右，直到肉枣表面干燥有褶皱，指压有弹性为止。风干后的肉枣用温水洗刷干净，去除表面的灰尘和杂质。将肉枣放入锅中，加入足够的水，水温控制在86-90℃之间，煮制15分钟左右，确保肉枣完全熟透，但不过度煮烂。

注意事项:原料猪肉应确保新鲜无异味，且为纯瘦肉，以保证肉枣的口感和风味。在绞肉过程中，绞肉机孔眼直径不宜过大，以保证肉馅的细腻度。腌制肉馅时，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以提高肉枣的整体品质。灌肠时，要注意控制肉馅的量和肠衣的紧密度，避免肉枣在后续处理过程中变形或破裂。风干肉枣时，要选择干燥通风的地方，避免阳光直射和雨淋潮湿，以免影响肉枣的干燥效果和品质。

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