虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法：

配方:鸡爪7000克，泡多源Q35克，味达蕾901号20克，干辣椒节150克，干青花椒50克，干花椒50克，白芷40克，桂皮15克，八角15克，黄栀子15克，小茴香15克，白蔻10克，香叶5克，植物油1500克，郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱200克，姜片150克，葱段120克，大蒜瓣120克，生抽100克，白糖60克，食盐45克，鸡汁45克，高度白酒30克，温水2500克，白醋150克，麦芽糖150克。

工艺:将鸡爪清洗干净，剪去指甲，将泡多源Q用温水溶解，加入鸡爪中，浸泡3-5小时，使鸡爪膨胀松软。然后放入冷水中烧开，煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。用热油炸至金黄色，皮起皱时捞出，放入冷水中浸泡2小时，使皮胀发。将所有香料用温水浸泡10分钟后捞出，备用。锅中加入植物油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒节、干青花椒、干花椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱和辣妹子酱翻炒，再加入生抽、白糖、食盐、鸡汁、高度白酒和适量的水，烧开。将炸好的鸡爪放入锅中，加入泡好的香料和味达蕾901号，大火烧开后转小火，慢慢炖煮1小时，让鸡爪充分吸收调料的味道。炖煮完成后，大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘，进行销售或食用。

注意事项:鸡爪的清洗和煮制是关键步骤，要确保鸡爪清洗干净，煮制时间要适中，避免过熟或过生。炸制鸡爪时，油温要适中，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。炖煮过程中，要适时翻动鸡爪，避免粘锅或煮焦。

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