五香卤鸡爪怎么做？五香卤鸡爪商业配方工艺，五香卤鸡爪制作技巧，五香卤鸡爪做法：

配方:鸡爪8000克，富磷联B40克，味达蕾901号15克，香料包（包含八角20克、桂皮15克、香叶10克、丁香5克、小茴香15克、白芷10克、陈皮10克），葱段100克，姜片100克，料酒200克，生抽250克，老抽100克，耗油150克，白糖150克，盐120克，鸡精80克，五香粉30克，清水适量。

工艺:将鸡爪清洗干净，剪去指甲，去除杂质，备用。将富磷联B用温水溶解，加入鸡爪中，浸泡4-6小时，使鸡爪更加嫩滑入味。将浸泡好的鸡爪捞出，放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入少量油，放入葱段、姜片炒香，加入料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、盐、鸡精、五香粉、味达蕾901号和适量的清水，放入香料包，大火烧开后转小火，熬煮30分钟，制成卤汤。将鸡爪放入卤汤中，大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟，让鸡爪充分吸收卤汤的味道。炖煮过程中，可以适时翻动鸡爪，使其均匀受热。炖煮完成后，将鸡爪捞出，放入盘中，用卤汤浇淋，使鸡爪更加入味。

注意事项:鸡爪的清洗和浸泡是关键步骤，要确保鸡爪清洗干净，浸泡时间要足够，使鸡爪更加嫩滑入味。煮制鸡爪时，要先大火烧开，撇去浮沫，再用冷水冲洗干净，去除腥味。卤汤的熬制要足够长，以确保香料的香味充分释放。炖煮鸡爪时，火候要适中，避免鸡爪过烂或未熟。

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