风味糟鸡爪怎么做？风味糟鸡爪商业配方工艺，风味糟鸡爪制作技巧，风味糟鸡爪做法：

配方:鸡爪9000克，富磷联B30克，味达蕾901号10克，大蒜瓣120克，葱段100克，姜片150克，郫县豆瓣酱150克，辣妹子酱150克，生抽120克，老抽30克，白糖80克，食盐60克，鸡汁50克，高度白酒40克，白醋120克，麦芽糖120克，植物油1800克，香料包（八角20克、桂皮15克、香叶10克、丁香5克、小茴香20克），清水2000克。

工艺:将鸡爪清洗干净，剪去指甲，去除杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。将富磷联B、白醋、麦芽糖加入清水中，搅拌均匀，放入鸡爪浸泡4小时，捞出控干水分。锅中加入植物油，油温升至8成热后，下入鸡爪炸至金黄色且出现褶皱，捞出放入温水中浸泡30分钟。将香料包用温水浸泡10分钟后捞出，控干水分备用。锅中加入少量油，放入大蒜瓣、葱段、姜片炒香，加入郫县豆瓣酱和辣妹子酱翻炒，再加入生抽、老抽、白糖、食盐、鸡汁、高度白酒和清水，放入香料包，大火烧开后转小火，熬煮30分钟制成卤汤。将炸好的鸡爪放入卤汤中，加入味达蕾901号，大火烧开后转小火，慢慢炖煮45分钟，让鸡爪充分吸收卤汤的味道。炖煮完成后，关火让鸡爪在卤汤中浸泡1-2小时，以便更好地入味。最后将鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项:鸡爪的清洗和浸泡要彻底，去除血水和杂质，确保成品口感。炸制鸡爪时，油温要适中，避免鸡爪炸焦或未炸透。卤汤的熬制要足够长，以确保香料的香味充分释放。炖煮鸡爪时，火候要适中，避免鸡爪过烂或未熟。浸泡入味的时间也很重要，能让鸡爪更好地吸收卤汤的味道。

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