蛋糕O形卷怎么做？蛋糕O形卷商业配方工艺，蛋糕O形卷制作技巧，蛋糕O形卷做法：

配方:鸡蛋1000克，低筋面粉1000克，白糖400克，玉米油200克，牛奶400毫升，泡多源G10克，美久亭Q4克，塔塔粉10克，淡奶油适量（用于装饰）。

工艺:将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白中加入塔塔粉，打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。蛋黄中加入白糖、玉米油和牛奶，搅拌均匀。将低筋面粉与泡多源G、美久亭Q混合均匀后筛入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀。将打发好的蛋白分三次加入面糊中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，摔几下烤盘以排出面糊中的大气泡。预热烤箱至160度，将烤盘放入烤箱中层，烤约15-20分钟，至表面金黄且完全熟透。取出烤好的蛋糕片，趁热撕去油纸，在表面涂上一层薄薄的淡奶油，然后利用擀面杖将蛋糕片卷起成O形，定型后切片即可。

注意事项:蛋白的打发要到位，这是蛋糕卷能否成功卷起的关键。面糊的搅拌要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响口感。烤制时间和温度要适中，避免蛋糕过干或过湿。涂抹淡奶油时要均匀且薄，以免卷起时奶油溢出。卷起蛋糕片时要趁热进行，且力度要适中，避免蛋糕片断裂。

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