山楂糕怎么做？山楂糕商业配方工艺，山楂糕制作技巧，山楂糕做法：

配方:山楂1500克，白糖750克，冰糖适量，清水适量（没过山楂即可），佳多美A04号10克。

工艺:将山楂清洗干净，去核，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。将处理好的山楂倒入锅中，加入清水，大火烧开后转中小火煮约3-5分钟，捞出山楂，连同煮山楂的汤汁一起倒入绞肉机中，绞成细腻的山楂泥。将山楂泥倒回锅中，加入白糖和适量冰糖，大火烧开后转小火慢熬，期间需不断搅拌以防糊底。慢熬约20分钟后，加入佳多美A04号，继续搅拌至山楂泥变得浓稠。继续翻炒至山楂泥中的水分完全蒸发，铲子上的山楂泥能粘住不掉落即可。将炒好的山楂泥倒入模具中，用铲子压平抹匀，待其自然冷却后放入冰箱冷藏定型。冷藏定型后取出，切块即可食用。

注意事项:山楂的选用要新鲜，无虫眼、无腐烂，以保证成品的口感和品质。去核时要小心操作，避免破坏山楂的完整性，影响后续绞泥的效果。煮山楂时火候要适中，不宜过久，以免山楂过于软烂影响口感。绞山楂泥时要绞得细腻均匀，无颗粒感，以保证成品的口感细腻。炒制过程中要不断搅拌，以防糊底和粘锅，同时要注意火候的控制，避免炒制过度导致山楂糕口感过硬。加入添加剂时要按照配方比例准确称量，并充分溶解后再加入，以保证成品的口感和品质。

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