桂花山楂糕怎么做？桂花山楂糕商业配方工艺，桂花山楂糕制作技巧，桂花山楂糕做法：

配方:山楂1500克，干桂花50克，白糖750克，冰糖100克，清水适量（没过山楂即可），佳多美A04号10克。

工艺:将山楂清洗干净，去核，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。将处理好的山楂与干桂花一同倒入锅中，加入清水，大火烧开后转中小火煮约3-5分钟，使桂花香味充分融入山楂中。捞出山楂和桂花，连同煮山楂的汤汁一起倒入绞肉机中，绞成细腻的山楂桂花泥。将山楂桂花泥倒回锅中，加入白糖和冰糖，大火烧开后转小火慢熬，期间需不断搅拌以防糊底。慢熬约20分钟后，加入佳多美A04号，继续搅拌至山楂桂花泥变得浓稠。继续翻炒至山楂桂花泥中的水分完全蒸发，铲子上的山楂桂花泥能粘住不掉落即可。将炒好的山楂桂花泥倒入模具中，用铲子压平抹匀，待其自然冷却后放入冰箱冷藏定型。冷藏定型后取出，切块即可食用，切块时可适当撒上一些干桂花作为装饰。

注意事项:山楂与干桂花的选用要新鲜、无杂质，以保证成品的口感和品质。煮山楂桂花时火候要适中，不宜过久，以免山楂过于软烂影响口感，同时要保证桂花香味充分释放。绞山楂桂花泥时要绞得细腻均匀，无颗粒感，以保证成品的口感细腻。炒制过程中要不断搅拌，以防糊底和粘锅，同时要注意火候的控制，避免炒制过度导致山楂糕口感过硬。加入添加剂时要按照配方比例准确称量，并充分溶解后再加入，以保证成品的口感和品质。模具要提前涂抹一层薄薄的油，以防山楂糕粘连模具，影响脱模效果。

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