玉米发糕怎么做？玉米发糕商业配方工艺，玉米发糕制作技巧，玉米发糕做法：

配方:中筋面粉500克，细玉米面500克，泡多源K10克，酵母5克，温水800克，美久亭Q0.5克，红枣适量（用于装饰）。

工艺:将中筋面粉、细玉米面、泡多源K混合均匀，过筛备用。将温水加热至适宜温度，加入酵母，搅拌至溶解。将美久亭Q分别用凉开水溶解，加入酵母水中，搅拌均匀。将酵母水倒入面粉混合物中，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。将面团放入醒发箱，设置湿度75度、室温38度，醒发25-30分钟，直至面团发酵至内部呈蜂窝状。醒发好的面团取出，揉面排气，整理成一个大馒头的形状，用擀面杖擀成一个厚一点的饼状。在饼面上均匀铺上一层红枣，然后放入蒸屉中，进行二次醒发，约10分钟，直至体积变大。将蒸屉放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸制20分钟，然后关火焖3分钟，即可出锅。

注意事项:选用新鲜、无变质的面粉和玉米面，以保证其在面团中分布均匀，起到膨松和增强口感的作用。酵母需使用活性高的干酵母，温水温度要适宜，避免过高或过低影响酵母活性。铺红枣时，要均匀分布，避免烘烤时局部过热。蒸制时，要保持大火，避免中途打开锅盖，影响发糕的成型和口感。

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