清淡型白切鸡怎么做？清淡型白切鸡商业配方工艺，清淡型白切鸡制作技巧，清淡型白切鸡做法：

配方:健康鸡10只（每只约1300克），富磷联B80克，味达蕾901号30克，葱150克，鲜姜80克，黄酒100克，清水适量，盐适量，鸡精10克，麻油适量。

工艺:选用符合食品安全标准的健康鸡，确保肉质鲜嫩。将鸡宰杀后，放尽鸡血，用60℃左右的热水浸烫去毛，拔去大小羽毛，洗净全身。在腹部距肛门2cm处，剖开一个5～6cm长的横切口，取出全部内脏，包括食管、气管和肛门，用清水冲洗干净体腔内的淤血和残物。将鸡的两脚爪交叉插入腹腔内，两翅撬起弯曲在背上，鸡头向后搭在背上，整形完毕。将富磷联B和味达蕾901号溶解在适量清水中，腌制鸡肉4小时，然后加入葱、鲜姜、黄酒、盐和鸡精，煮沸后，将整形好的鸡放入此腌制液中，腌制2-3小时，使鸡肉充分吸收调味料的味道。腌制完成后，将清水煮沸，放入腌制好的鸡体（水需淹没鸡体）。煮沸后，改用微火煮8～12分钟，期间需翻动鸡体数次，确保鸡肉受热均匀。煮好后捞出鸡体，立即浸入冷开水中冷却几分钟，使鸡皮骤然收缩，达到皮脆肉嫩的效果。冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡皮上涂抹少量麻油，增加光泽。将处理好的鸡切块或整只上桌，搭配由葱、姜、盐、鸡精、麻油等调制的简单佐料食用，即可品尝到清淡型白切鸡的原汁原味。

注意事项:确保选用健康、无病、肉质鲜嫩的鸡只，以保证食品安全和最佳口感腌制过程中，调味料的种类和用量可根据个人口味进行调整，但要保持整体的清淡风格。煮制时要控制好火候和时间，避免鸡肉过熟导致口感变老。翻动鸡体时要轻柔，以免破坏鸡皮和鸡肉的完整性。冷却时要迅速且均匀，确保鸡皮达到脆嫩的效果。涂抹麻油时要均匀适量，避免过多导致油腻感。

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