白云凤爪怎么做？白云凤爪商业配方工艺，白云凤爪制作技巧，白云凤爪做法：

配方:鸡爪（优选大鸡爪）10千克，富磷联A100克，味达蕾901号30克，白醋200克，麦芽糖100克，生姜100克，料酒200克，盐适量，泡椒500克，泡椒水800毫升，清水适量，香葱适量，花椒粒20克，八角15克。

工艺:选用新鲜、个大、肉质饱满的鸡爪，剪去指甲，清洗干净后备用。将富磷联A溶解在适量清水中，加入白醋、麦芽糖、盐，搅拌均匀制成腌制液。将鸡爪放入腌制液中，腌制2-4小时，使鸡爪更加入味且质地更嫩。腌制完成后，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，去除多余的腌制液。锅中加入足够清水，放入生姜片、料酒、花椒粒、味达蕾901号、八角，大火烧开后，将鸡爪放入锅中，改用中火煮制。煮制过程中要保持汤面微沸，不断撇去浮沫，确保鸡爪受热均匀。煮制时间根据鸡爪大小和嫩度调整，直至用筷子能轻松扎透鸡爪最厚的部位且没有血水流出，即表示鸡爪已煮熟。煮好后捞出鸡爪，立即用冷水冲洗干净，去除表面的胶质和油腻，然后彻底晾凉。将晾凉的鸡爪放入容器中，加入泡椒和泡椒水，确保鸡爪完全浸泡在泡椒水中。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，使鸡爪充分吸收泡椒的味道。腌制完成后，将鸡爪捞出，码放在盘中，撒上香葱末即可上桌食用。

注意事项:确保选用新鲜、个大、肉质饱满的鸡爪，以保证白云凤爪的口感和风味。腌制过程中，调味料的种类和用量可根据个人口味进行调整，但要保持鸡爪的原汁原味。煮制时要控制好火候和时间，避免鸡爪过熟导致口感变老。冷却时要迅速且均匀，确保鸡爪肉质紧实。腌制时，要确保鸡爪完全浸泡在泡椒水中，腌制时间要足够，使鸡爪充分吸收泡椒的味道。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染，确保白云凤爪的品质和安全。

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