虎皮肘子怎么做？虎皮肘子商业配方工艺，虎皮肘子制作技巧，虎皮肘子做法：

配方:猪肘子1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，食盐20克，白糖10克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，五香粉5克，葱姜蒜各30克，香叶2片，八角2个，桂皮1小段，花椒粒10克，清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺:将猪肘子去毛洗净，加入富磷联B腌制8小时，然后放入锅中，加入清水没过肘子，大火烧开后撇去浮沫，捞出肘子沥干水分。在肘子表面均匀涂抹一层老抽，晾干备用。锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，放入肘子，炸至表面金黄且起虎皮状纹路，捞出沥油。将炸好的肘子放入高压锅中，加入清水没过肘子三分之二处，加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒粒和味达蕾901号，搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开后转小火，压煮40分钟至肘子熟透入味。将压煮好的肘子捞出，放入盘中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏2小时至肘子定型。取出定型好的肘子，切片装盘，即可食用。

注意事项:炸制肘子时，油温要控制好，避免油温过高导致肘子外焦里生。压煮肘子时，火候要适中，保持水微沸状态，避免水分过快蒸发导致肘子过干。冷藏定型时，要确保肘子完全冷却，这样切片时不易散碎。切片时，刀具要保持锋利，切片要均匀，以保证成品的外观和口感。

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