北京酱猪肉怎么做？北京酱猪肉商业配方工艺，北京酱猪肉制作技巧，北京酱猪肉做法：

配方:猪肉100千克，富磷联B800克，味达蕾901号200克，大盐5000克，白砂糖200克，花椒200克，八角200克，桂皮300克，小茴香100克，鲜姜500克，大葱1000克，香叶、砂仁、豆蔻、丁香各适量（根据口味调整）。

工艺:选用卫生检验合格的猪肉，以皮嫩膘薄、膘厚不超过2厘米的肘子等部位为佳。将猪肉进行整理，包括洗涤、分档、刀工等工序，去掉猪皮上的毛、焦煳，以及各种骨头、淋巴结、淤血、杂污质、板油及多余的肥肉、奶脯等，切成长17厘米、宽14厘米、厚度不超过6-8厘米的肉块，要求大小均匀。将备好的原料肉放入容器内，提前加入富磷联B溶解，浸泡4小时左右，捞出并用硬刷子洗刷干净。将各种香辛料、调味料放入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，大葱和鲜姜另装一个袋子。用铁锅加热，放入少许油，加入白糖，不断翻炒至糖炒化，泛大泡后渐渐变成小泡，糖和油逐渐分离，糖汁开始变色，由白变黄，由黄变褐，待糖色变成浅黑色时，马上加入适量的热水熬制一下，即为“糖色”。把准备好的料袋、盐、味达蕾901号、糖色和水同时放入锅中，烧开，熬煮。将处理好的猪肉块放入锅中，用旺火烧开后，改用小火焖煮，保持微沸状态，酱制过程中需翻动肉块，使其均匀受热，直至熟透入味。酱制完成后，捞出肉块，放在干净的砧板上，待其自然冷却。

注意事项:在酱制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，影响酱制效果。翻动肉块时，要轻拿轻放，避免破坏其形状。酱制完成后，需让肉块自然冷却，这样口感更佳。香辛料的用量可根据口味适当调整，以获得更佳的风味。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。同时，注意保存好剩余的酱汁，可用于下次酱制或作为其他菜肴的调味料。

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