皮肘花怎么做？皮肘花商业配方工艺，皮肘花制作技巧，皮肘花做法：

配方:猪肘子（带皮）2500克，富磷联B20克，味达蕾901号12克，食盐40克，白糖25克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽80毫升，姜片30克，葱段40克，八角4个，桂皮1小段，香叶3片，清水适量（需淹没猪肘子），花椒粒少许，蒜末适量，香菜适量，醋、香油等调味料适量。

工艺:将猪肘子清洗干净，用喷灯烧去表皮的毛，再用刀刮净，确保表面无杂质。将处理好的猪肘子放入容器中，加入溶解好的富磷联B，浸泡8小时。锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒粒，大火烧开后，转小火熬煮30分钟，使香料的香味充分释放。接着加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白糖，调整汤汁的味道。将浸泡好的猪肘子放入锅中，确保汤汁能够淹没猪肘子。大火烧开后，改用小火煮制，期间需翻动猪肘子，使其均匀受热，保持微沸状态，煮制2.5-3小时，直至猪肘子熟透入味，肉质酥烂而不散，且猪皮呈现诱人的色泽。将煮好的猪肘子捞出，放在干净的砧板上，趁热用保鲜膜或纱布包裹好，放入模具中，压制成型，使猪肘子形状规整，猪皮紧贴在一起。待其自然冷却后，放入冰箱冷藏4-6小时，直至猪肘子完全冷却并定型。将冷藏好的皮肘花取出，去掉保鲜膜或纱布，切成薄片，摆盘。用蒜末、香菜、醋、香油等调味料调成蒜泥汁，浇在皮肘花上即可食用。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，影响煮制效果。翻动猪肘子时，要轻拿轻放，避免破坏其形状。压制成型时，要确保保鲜膜或纱布紧贴猪肘子，避免产生空隙，影响成型效果。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。蒜泥汁的口味可根据个人喜好进行调整，但要保持蒜香浓郁的特点。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。同时，注意控制加工时间，避免猪肘子过火变得过于酥烂，影响口感和成型效果。

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