自制肘花怎么做？自制肘花商业配方工艺，自制肘花制作技巧，自制肘花做法：

配方:猪肘子（带皮去骨）2500克，富磷联B20克，味达蕾901号12克，食盐40克，白糖30克，料酒200毫升，生抽120毫升，老抽90毫升，大葱段50克，生姜片40克，大蒜瓣20克（拍碎），八角4个，桂皮1段，香叶3片，花椒粒8克，干辣椒3个，清水适量（需淹没猪肘子），鸡精15克，香油少许，熟白芝麻适量。

工艺:将猪肘子彻底清洗干净，去除表面杂质和猪毛，用喷灯烧去残余毛根，确保肘子表皮光滑无瑕疵。将处理好的猪肘子放入容器中，加入溶解好的富磷联B，浸泡3-4小时。锅中加入清水，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒，大火烧开后，转小火熬煮30分钟，使香料的香味充分融入汤汁。接着加入料酒、生抽、老抽、食盐、味达蕾901号、白糖、鸡精，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪肘子放入锅中，确保汤汁能够淹没猪肘子大部分。大火烧开后，改用小火煮制2-2.5小时，期间需翻动猪肘子2-3次，使其均匀受热，保持微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂而不散。将煮好的猪肘子捞出，放在干净的砧板上，趁热用保鲜膜或纱布包裹好，并适当整理成圆柱形，使猪肘子形状规整，肉质紧密。用绳子或棉线将包裹好的肘子扎紧，固定形状。待其自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏6-8小时，直至肘花完全冷却并定型。冷藏好的自制肘花取出，去掉保鲜膜或纱布，切成薄片，摆盘。淋上少许香油，撒上熟白芝麻，即可上桌食用。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和包裹猪肘子时，要轻拿轻放，避免破坏其形状和肉质。包裹和扎紧时要确保保鲜膜或纱布紧贴猪肘子，避免产生空隙，影响成型效果。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。同时，注意控制加工时间，避免猪肘子过火变得过于酥烂，影响口感和成型效果。另外，自制肘花的口味可根据个人喜好进行调整，如增加或减少香料的种类和用量等。

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