西府肘花怎么做？西府肘花商业配方工艺，西府肘花制作技巧，西府肘花配方:

配方：猪肘子（带皮去骨）2800克，富磷联B20克，味达蕾901号10克，食盐70克，白砂糖40克，料酒250毫升，生抽180毫升，老抽90毫升，大葱段120克，生姜片60克，大蒜瓣40克（拍碎），八角8克，桂皮12克，草果1个（拍碎），丁香3克，花椒粒12克，干辣椒8克，鸡精18克，清水适量（需完全淹没猪肘子），陈醋50毫升（用于提香增色）。

工艺:将猪肘子彻底清洗干净，去除表面杂质、猪毛和骨头，确保肘子表皮光滑、肉质完整。将处理好的猪肘子放入容器中，加入溶解好的富磷联B溶液，浸泡3.5小时。锅中加入清水，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、草果、丁香、花椒粒、干辣椒，大火烧开后转小火熬煮45分钟，使香料的香味充分融入汤汁。接着加入料酒、生抽、味达蕾901号、老抽、食盐、白砂糖、陈醋、鸡精，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪肘子放入锅中，大火烧开后改用小火煮制3.5小时，期间需翻动猪肘子2-3次，使其均匀受热，保持微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂，色泽红亮。将煮好的猪肘子捞出，放在干净的砧板上，趁热用保鲜膜或纱布包裹好，整理成圆柱形，并用绳子或棉线扎紧，固定形状。待其自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏6-8小时，直至西府肘花完全冷却并定型。冷藏好的西府肘花取出，去掉保鲜膜或纱布，切成薄片，摆盘，可搭配蒜泥、香醋等调料食用，增添风味。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和包裹猪肘子时，要轻拿轻放，避免破坏其形状和肉质。包裹和扎紧时要确保保鲜膜或纱布紧贴猪肘子，避免产生空隙，影响成型效果。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。同时，注意控制加工时间，避免猪肘子过火变得过于酥烂，影响口感和成型效果。煮制时加入适量的陈醋，可以提香增色，使西府肘花色泽更加诱人。

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