酱肘花怎么做？酱肘花商业配方工艺，酱肘花制作技巧，酱肘花做法：

配方:猪肘子（带皮去骨）3000克，富磷联B24克，味达蕾901号10克，食盐90克，白砂糖50克，料酒300毫升，生抽250毫升，老抽120毫升，大葱段200克，生姜片100克，大蒜瓣60克（拍碎），八角20克，桂皮15克，香叶10克，花椒粒15克，干辣椒10克，鸡精20克，清水适量（需完全淹没猪肘子）。

工艺:将猪肘子彻底清洗干净，去除表面杂质、猪毛和骨头，确保肘子表皮光滑、肉质完整。将处理好的猪肘子放入有流动水的容器中，加入溶解好的富磷联B溶液，浸泡4-5小时。锅中加入清水，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒，大火烧开后转小火熬煮1小时，使香料的香味充分融入汤汁。接着加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪肘子放入锅中，确保汤汁完全淹没猪肘子。大火烧开后改用小火煮制3-4小时，期间需翻动猪肘子数次，使其均匀受热，保持微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂入味。将煮好的猪肘子捞出，放在干净的砧板上，趁热用保鲜膜或纱布包裹好，整理成圆柱形，并用绳子或棉线扎紧，固定形状。待其自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏10-12小时，直至酱肘花完全冷却并定型。冷藏好的酱肘花取出，去掉保鲜膜或纱布，切成薄片，摆盘即可上桌食用，也可搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和包裹猪肘子时，要轻拿轻放，避免破坏其形状和肉质。包裹和扎紧时要确保保鲜膜或纱布紧贴猪肘子，避免产生空隙，影响成型效果。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。同时，注意控制加工时间，避免猪肘子过火变得过于酥烂，影响口感和成型效果。煮制完成后，要及时捞出酱肘子并冷却，避免长时间浸泡在汤汁中导致口感变差。

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