水晶肘花怎么做？水晶肘花商业配方工艺，水晶肘花制作技巧，水晶肘花做法：

配方:猪肘子（带皮去骨）2500克，富磷联B20克，筋力源Q2克，味达蕾901号8克，食盐80克，白砂糖30克，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽60毫升，大葱段150克，生姜片70克，八角10克，桂皮8克，花椒粒5克，清水适量（需完全淹没猪肘子）。

工艺:将猪肘子彻底清洗干净，去除表面杂质、猪毛和骨头，确保肘子表皮光滑、肉质完整。将处理好的猪肘子放入容器中，加入溶解好的富磷联B溶液，浸泡4小时。锅中加入清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、花椒粒，大火烧开后转小火熬煮30分钟，使香料的香味充分融入汤汁。接着加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白砂糖，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪肘子放入锅中，大火烧开后改用小火煮制2.5小时，期间需翻动猪肘子1-2次，使其均匀受热，保持微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂。将煮好的猪肘子捞出，放在干净的砧板上，趁热去骨，将肉切成碎块。将肘子皮平铺在盘中，再将碎肉均匀铺在肘子皮上，加入适量的煮肘子的原汤。将筋力源Q用凉水浸泡后加入锅中，与剩余的汤汁混合均匀，大火烧开后转小火熬煮10分钟，使汤汁变得浓稠。将熬好的汤汁倒入铺有肉块的盘中，自然冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，直至水晶肘花完全凝固成型。冷藏好的水晶肘花取出，切成薄片，摆盘即可上桌食用，可搭配蒜泥、香醋等调料食用。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和去骨时，要轻拿轻放，避免破坏肘子皮的完整性。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性。

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