金钱肘花怎么做？金钱肘花商业配方工艺，金钱肘花制作技巧，金钱肘花做法：

配方:猪肘子（带皮去骨）3000克，富磷联B24克，味达蕾901号10克，食盐100克，白砂糖50克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽80毫升，大葱段200克，生姜片100克，八角15克，桂皮12克，香叶5克，丁香5克，清水适量（需完全淹没猪肘子），鸡精10克。

工艺:猪肘子清洗干净，去除表面杂质、猪毛和骨头，确保肘子表皮光滑、肉质完整。将处理好的猪肘子，加入溶解好的富磷联B溶液，浸泡5小时。锅中加入清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、丁香，大火烧开后转小火熬煮40分钟，使香料的香味充分融入汤汁。接着加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪肘子放入锅中，大火烧开后改用小火煮制3小时，期间需翻动猪肘子2-3次，使其均匀受热，保持微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂。将煮好的猪肘子捞出，放在干净的砧板上，趁热去骨，将肉整理成扁平的椭圆形，用纱布包裹紧实，放入模具中。将剩余的汤汁倒入模具中，完全淹没肘子肉。自然冷却后放入冰箱冷藏6小时以上，直至金钱肘花完全凝固成型。冷藏好的金钱肘花取出，去掉纱布，切成薄片，摆盘即可上桌食用，可搭配蒜泥、香醋等调料食用。

注意事项:煮制过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和去骨时，要轻拿轻放，避免破坏肘子肉的完整性。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。鸡精的加入可以提升整体风味和香气，可根据口味适量添加。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性，使用合格的器具和包装材料，避免交叉污染。

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