水晶肘花怎么做？水晶肘花商业配方工艺，水晶肘花制作技巧，水晶肘花做法：

配方:猪肘子（去骨带皮）2000克，富磷联B16克，味达蕾901号6克，食盐50克，白砂糖30克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽50毫升，大葱段100克，生姜片50克，八角15克，桂皮10克，香叶3片，清水适量（需完全覆盖猪肘子），鸡精10克，胡椒粉5克，猪皮500克（用于制作皮冻）。
工艺:将猪肘子和猪皮彻底清洗，去除杂质、猪毛和骨头，确保肘子表皮光滑、肉质紧实。猪皮冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞出削去油脂，翻过来刮净表皮，切成小块。将处理好的猪肘子，加入溶解好的富磷联B溶液，浸泡4小时。锅中加入足量清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢煮30分钟，使香料的香味充分释放到汤汁中。随后加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉，调整汤汁的味道和色泽。将浸泡好的猪肘子放入锅中，大火烧开后改用中火煮制2小时，期间需不断翻动猪肘子，使其均匀受热，保持汤汁微沸状态，直至猪肘子熟透且肉质酥烂入味。将煮好的猪肘子捞出，趁热将肉整理成扁平的椭圆形或其他形状，用纱布紧紧包裹，放入模具中压实。将锅中剩余的汤汁和猪皮块一起倒入另一个锅中，大火烧开后转小火煮制1小时，直至猪皮完全融化，汤汁变得浓稠。过滤掉杂质，将汤汁倒入模具中，完全淹没肘子肉，自然冷却后放入冰箱冷藏8小时以上，直至肘花和皮冻完全凝固成型。冷藏好的水晶肘花取出，去掉纱布，切成薄片，摆盘即可上桌食用。肘花口感鲜美，肉质酥烂而紧实，皮冻晶莹剔透，富有弹性，风味独特。

注意事项:煮制过程中，需保持火候稳定，避免汤汁烧干或溢出，以免影响煮制效果和风味。翻动和整理形状时，要轻拿轻放，避免破坏肘子肉的完整性。切片时要薄而均匀，以保证口感和美观。加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食材的新鲜度和安全性，使用合格的器具和包装材料，避免交叉污染，确保最终产品的品质和安全。同时，制作皮冻时，要注意控制火候和时间，避免猪皮煮过头影响口感和色泽。

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