蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法：

配方:中筋面粉450克，面欣酥E9克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，美久亭Q1克，低筋面粉360克（用于油酥面），豆沙馅500克，咸蛋黄适量。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E混合均匀，加入白糖、清水搅拌至无干面粉状态，再加入食用油，揉成光滑面团。将美久亭Q用数倍凉开水溶解后，均匀倒入面团中，继续揉至面团光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟，制成水油皮。将低筋面粉与食用油混合均匀，制成油酥面，备用。将豆沙馅搓成长条，分成约30克的小剂子，搓圆后按扁，包入咸蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆备用。将松弛好的水油皮擀成圆饼，放上油酥面，像包包子一样包起来，收口捏紧。轻轻擀开，注意不要用力过猛，以免破酥。擀薄擀宽后，从一端卷起，卷紧密后分成约30克的小剂子。将小剂子中间用手按个坑，两端稍稍折进来，按扁后擀成圆片，放上之前准备好的豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢收拢，收口处捏紧，整理圆润。将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。预热烤箱至180°C，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约30分钟，或直至蛋黄酥表面金黄、色泽均匀。

注意事项:在搅拌面团时，要确保所有原料充分混合均匀，揉面的时间要足够，使面团光滑且有弹性，这样制作出的蛋黄酥口感更佳。制作油酥面时，要注意食用油和面粉的比例，以及搅拌的均匀程度，这会影响蛋黄酥的酥脆程度。包馅时要确保收口处捏紧，避免烘烤时馅料漏出。同时，整形时要尽量使蛋黄酥大小一致，以保证烘烤的均匀性。烘烤前要在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，这不仅能增加蛋黄酥的美观度，还能提升其风味。烘烤过程中要保持烤箱温度稳定，避免蛋黄酥受热不均。

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