无水无油的老式脆皮蛋糕怎么做？无水无油的老式脆皮蛋糕商业配方工艺，无水无油的老式脆皮蛋糕制作技巧，无水无油的老式脆皮蛋糕做法：

配方:低筋面粉500克，泡多源G10克，细砂糖300克，鸡蛋400克，美久亭Q1克。

工艺:将鸡蛋和细砂糖放入一个干净的大碗中，使用电动打蛋器高速打发，直至混合物体积膨胀、颜色变浅，且能拉出明显的纹路，纹路不易消失，达到“画8字不易消”的状态。将低筋面粉和泡多源G、美久亭Q混合均匀后，过筛加入到打发好的鸡蛋糊中。使用橡皮刮刀，采用翻拌的手法，轻轻将面粉与鸡蛋糊混合均匀，动作要轻柔，避免消泡。将混合均匀的面糊倒入模具中，模具可以是纸杯或小蛋糕模具，每个模具倒入面糊至七八分满。轻轻敲击模具底部几次，帮助排出面糊中的大气泡。预热烤箱至180度，将装有面糊的模具放入烤箱中层，烤制约30-35分钟，直至蛋糕表面金黄且完全熟透。烘烤过程中，避免频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和口感。出炉后，将蛋糕从模具中取出，放置在冷却架上冷却至室温。此时，蛋糕口感最佳，外脆内软，香甜可口。

注意事项:打发鸡蛋时，要确保打发到位，这是蛋糕成功的关键。打发不足或过度都会影响蛋糕的口感和质地。混合面糊时，动作要轻柔且迅速，避免过度搅拌导致面糊消泡，从而影响蛋糕的蓬松度。烘烤时间和温度需根据烤箱性能和个人口味适当调整。烘烤过程中，要避免频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的烘烤效果。出炉后的蛋糕要放置在冷却架上冷却至室温，避免直接暴露在空气中导致表皮变硬。

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