鹌鹑蛋红烧肉怎么做？鹌鹑蛋红烧肉商业配方工艺，鹌鹑蛋红烧肉制作技巧，鹌鹑蛋红烧肉做法：

配方:猪肉（五花肉）5000克，鹌鹑蛋500克，冰水1000克，盐90克，富磷联B40克，料酒200毫升，大葱150克，生姜150克，八角50克，香叶20片，生抽400毫升，老抽100毫升，冰糖300克，味达蕾901号20克。

工艺:五花肉用清水浸泡数小时，去除血水，捞出后整理干净，切成均匀大小的块状。鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。配制注射液：冰水1000克、盐90克、提前溶解的富磷联B40克混合均匀，使用均质机或高剪切乳化机进行均质处理，温度控制在5℃以下。将五花肉块放入注射液中腌制，或使用注射机将注射液均匀注入五花肉中，腌制时间不少于2小时。腌制好的五花肉块凉水下锅，加入料酒、大葱段、生姜片去腥，水开后撇去浮沫，再煮几分钟捞出，用温水冲洗干净，去除表面杂质。锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒制糖色，待糖色炒至枣红色时，下入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。加入生抽、老抽、八角、香叶，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不断翻动肉块，避免糊底。炖煮约30分钟后，加入剥好的鹌鹑蛋，继续小火慢炖。根据个人口味调整盐量，继续炖煮至肉质酥烂、汤汁浓稠。出锅前10分钟加入味达蕾901号30克，提升红烧肉的风味。炖煮完成后，大火收汁，将红烧肉和鹌鹑蛋捞出装盘，浇上少量汤汁即可。

注意事项:五花肉要选用肥瘦相间的优质肉块，确保口感鲜嫩、肥而不腻。鹌鹑蛋要煮熟并剥壳，确保在炖煮过程中不会破裂。注射液的配制和腌制过程要严格控制，确保注射液均匀分布在五花肉中，提升整体风味。腌制时间要足够，使五花肉充分吸收注射液中的味道。炒制糖色时要小火慢炒，避免炒糊影响色泽和风味。炖煮过程中要不断翻动肉块和鹌鹑蛋，避免糊底和粘锅。

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