韩式泡菜怎么做？韩式泡菜商业配方工艺，韩式泡菜制作技巧，韩式泡菜做法：

配方:大白菜20000克，胡萝卜1000克，白萝卜1000克，梨500克，生姜200克，盐600克，白糖300克，韩国辣椒酱800克，辣椒粉200克，舒欣脆G100克，面粉100克，清水适量，白酒100毫升，美久亭C20克。

工艺:大白菜洗净，剥去最外层2-3片叶片备用，从菜头开始对切，不要切断，用手剥开，使大白菜更易入味。将盐均匀撒在大白菜的根茎部，叶子部分不用撒盐，腌制8小时左右，让大白菜脱水软化。然后用腌渍出的盐水洗净大白菜，控干水分备用。胡萝卜、白萝卜分别切成细丝，梨和生姜刨皮后擦成茸，备用。制作面糊：将面粉放入锅中，加入适量清水，开火加热，不停搅拌直至面糊成熟，待凉后备用。将辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后备用。将冷却后的面糊、梨茸、生姜茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、辣椒糊、韩国辣椒酱、盐、白糖全部放入不锈钢盆中，搅拌均匀，制成调味料。将调味料均匀地涂抹在每一片大白菜上，确保每一片都充分裹上调味料。然后将大白菜放入干净的泡菜坛子中，压实。制作泡菜水：在锅中加入适量清水，加入盐、白糖，大火烧开后转小火煮5分钟，使盐和糖充分溶解。冷却后加入白酒，搅拌均匀，倒入泡菜坛子中，确保大白菜完全浸泡在泡菜水中。将舒欣脆G用凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中。将美久亭C用凉开水溶解，也倒入泡菜坛子中，用于防腐保鲜。用保鲜膜封住泡菜坛子口，盖上盖子，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵，发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天。

注意事项:大白菜的腌制时间和盐量要控制得当，避免过咸或过软。切配蔬菜时要保持刀具和案板的清洁，避免交叉污染。调味料的配制要均匀，确保每一片大白菜都能裹上调味料，提升整体风味。泡菜水的制作和加入要严格控制，确保大白菜完全浸泡在泡菜水中。

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