四川泡辣白菜怎么做？四川泡辣白菜商业配方工艺，四川泡辣白菜制作技巧，四川泡辣白菜做法：

配方:大白菜5000克，盐200克，白糖100克，辣椒粉200克，蒜瓣300克（切末），生姜100克（切末），苹果1个（去核切末），梨1个（去核切末），白醋100毫升，生抽150毫升，清水1000毫升，舒欣脆G50克，美久亭C10克。

工艺:将大白菜清洗干净，切成四瓣或六瓣，放入大盆中，撒上盐，翻拌均匀，腌制4-6小时，以杀出大白菜自身的水分。腌制完成后，用清水洗净大白菜，控干水分备用。将蒜瓣、生姜、苹果和梨切末，放入碗中，加入辣椒粉、白糖、白醋和生抽，搅拌均匀，制成辣椒酱料。将控干水分的大白菜放入大盆中，将辣椒酱料均匀地涂抹在每一片大白菜上，确保涂抹均匀。将涂抹好的大白菜放入干净的泡菜坛子中，压实。将剩余的辣椒酱料倒入泡菜坛子中，确保大白菜完全浸泡在酱料中。将舒欣脆G用凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中，以提升泡辣白菜的脆度和口感。将美久亭C用凉开水溶解，搅拌均匀后也倒入泡菜坛子中，用于防腐保鲜。用保鲜膜封住泡菜坛子口，盖上盖子，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵，发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天。

注意事项:大白菜的腌制时间和盐量要适中，避免大白菜过咸或过软，影响口感。切配大白菜和其他原料时要保持刀具和案板的清洁，避免交叉污染。辣椒酱料的配制要准确，各种调味料的比例要适当，以确保四川泡辣白菜独特的风味和口感。大白菜要完全浸泡在辣椒酱料中，以确保腌制均匀。发酵时间要根据季节和温度灵活调整，确保泡辣白菜的风味和口感达到最佳状态。装盘前要确保泡辣白菜的温度和口感达到最佳状态，呈现出色泽红亮、口感脆爽、风味独特的特点。

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