特色酸菜鱼怎么做？特色酸菜鱼商业配方工艺，特色酸菜鱼制作技巧，特色酸菜鱼做法：

配方:黑鱼1500克，酸菜250克，海立美B6克，味达蕾902号2.5克，姜片20克，蒜瓣30克（切片），料酒30毫升，干辣椒10克（切段），花椒5克，葱花20克，白胡椒粉适量，盐适量，色拉油200毫升，清水1500毫升。

工艺:将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片，鱼骨斩段备用。将鱼片放入碗中，加入用少量温水溶解后的海立美B6克，再加入适量盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制15分钟。将酸菜洗净，切成小段，挤干水分备用。起锅加入色拉油50毫升，放入姜片、蒜片和花椒，爆香后加入酸菜，翻炒2分钟，炒出酸菜的香味。在锅中加入清水1500毫升，大火烧开后转小火，煮5分钟，让酸菜的味道充分释放到汤中。加入味达蕾902号2.5克，搅拌均匀。将腌制好的鱼片逐一放入锅中，轻轻晃动锅子，避免鱼片粘连。煮至鱼片变色且熟透后，捞出鱼片，放入大碗中。在锅中加入剩余的色拉油150毫升，烧热至冒烟。放入干辣椒段，炸出香味后，连同热油一起浇在鱼片上，激发出香味。将煮好的酸菜和汤底倒入装有鱼片的大碗中，撒上葱花即可。特色酸菜鱼

注意事项:黑鱼的选择要新鲜，鱼片要切得薄而均匀，以确保煮制时熟透且口感嫩滑。鱼片的煮制时间不宜过长，避免鱼片过老影响口感。热油的浇制要均匀，以确保鱼片表面均匀受热，激发出香味。在调味时，要根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，避免过咸或过辣影响口感。装盘前要确保酸菜鱼的温度和口感达到最佳状态，呈现出色泽红亮、口感嫩滑、风味独特的特点。

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