老北京干炸丸子怎么做？老北京干炸丸子商业配方工艺，老北京干炸丸子制作技巧，老北京干炸丸子做法：

配方:猪肉馅800克（建议三肥七瘦），味达蕾901号2克，面欣酥B2克，姜末20克，葱末30克，鸡蛋2个，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，盐8克，白胡椒粉3克，玉米淀粉100克，清水适量，食用油适量。

工艺:将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末、生抽、味达蕾901号、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将鸡蛋打入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌，使鸡蛋与肉馅充分融合。加入面欣酥B和玉米淀粉，边搅拌边加入适量清水，调整肉馅的稠度，直至肉馅能够轻松挤成丸子状而不散。将调整好的肉馅放在案板上，用手掌轻轻摔打几次，使其更加紧实有弹性。将肉馅分成若干份，每份用手掌揉圆后，再用勺子或虎口挤成大小均匀的丸子状。在锅中倒入足够的食用油，加热至160-170度。将挤好的丸子逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动丸子，确保均匀受热，炸至丸子外皮金黄且酥脆时捞出，沥干油分。

注意事项:猪肉馅的选择要优质，肥瘦比例要适中，以保证丸子的口感和味道。搅拌肉馅时要顺着一个方向，确保肉馅上劲，这样炸出的丸子更加紧实有弹性。调整肉馅稠度时，清水要适量加入，避免肉馅过稀或过干，影响挤丸子的成型。炸制丸子时，油温要控制好，避免油温过高导致丸子外焦里生，或油温过低导致丸子吸油过多。炸制过程中要不断翻动丸子，确保均匀受热，避免丸子粘连或炸焦。炸好的丸子要沥干油分，避免过多的油分影响口感。

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