炸蘑菇怎么做？炸蘑菇商业配方工艺，炸蘑菇制作技巧，炸蘑菇做法：

配方:白玉菇300克，面欣酥B2克，玉米淀粉100克，面粉50克，鸡蛋1个，食用油10克，盐适量，十三香适量，温水100克，孜然粉适量。

工艺:将白玉菇清洗干净，放入盆中，加入少许食用盐，抓拌均匀后腌制10分钟，以去除多余水分。将腌制好的白玉菇攥干水分备用。取一盆，将玉米淀粉、面粉和面欣酥B混合均匀，加入鸡蛋和少量多次的温水，搅拌成酸奶状的面糊。在面糊中加入食用油、适量的盐和十三香，继续搅拌均匀。将攥干水分的白玉菇放入面糊中，抓拌均匀，确保每个蘑菇都裹上面糊。在锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右。将裹好面糊的白玉菇逐一放入油锅中，炸至定型后轻轻翻动，炸至颜色微黄时捞出。将油温再次升至180度，将初次炸好的白玉菇再次放入油锅中进行复炸，炸至颜色金黄且酥脆时捞出，沥干油分。趁热撒上孜然粉，拌匀后即可销售。

注意事项:白玉菇的选择要新鲜，无腐烂、无异味，以保证炸蘑菇的口感和品质。面糊的调制要均匀，避免出现结块或过于稀薄的情况，影响蘑菇的挂糊效果。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致蘑菇外焦里生，过低则会使蘑菇吸油过多，影响口感。炸制过程中要不断翻动蘑菇，确保受热均匀，避免炸焦或粘连。复炸的步骤可以使蘑菇更加酥脆，但时间不宜过长，避免炸过头。

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