香炸酥肉怎么做？香炸酥肉商业配方工艺，香炸酥肉制作技巧，香炸酥肉做法：

配方:猪肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E8克，面欣酥B2克，红薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋2个，花椒粒10克，生姜20克，食盐10克，生抽15毫升，料酒10毫升，食用油适量，胡椒粉3克。

工艺:将猪肉清洗干净，切成0.5厘米厚的片状或条状，放入碗中备用。将花椒粒放入无油的锅中，用小火翻炒至散发出香味，然后碾碎成花椒碎。生姜切成丝，与花椒碎、泡多源E、食盐、生抽、料酒和胡椒粉一起加入猪肉中，抓拌均匀，腌制2小时。将红薯淀粉、面粉、玉米淀粉和面欣酥B混合均匀，加入鸡蛋和适量的水，搅拌成稠酸奶状的面糊。将腌制好的猪肉挑出，加入面糊中，用手抓拌均匀，确保每块肉都裹上面糊。在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右。将裹好面糊的猪肉逐一放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。将油温提升至180度左右，将炸好的猪肉再次放入油锅中复炸30秒，至表面酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项:猪肉的选择要带有适量肥肉，五花肉或梅花肉为佳，以保证炸制后的口感。花椒碎的使用可以增加酥肉的香味，但炒制和碾碎的过程要细心，避免花椒粒残留影响口感。面糊的调制要均匀，避免出现颗粒，确保猪肉能够均匀裹上面糊。炸制时，油温的控制很关键，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。炸制过程中要不断翻动猪肉，避免粘连或炸焦。

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