四川小酥肉怎么做？四川小酥肉商业配方工艺，四川小酥肉制作技巧，四川小酥肉做法：

配方:鸡胸肉（或猪肉）500克，泡多源E4克，面欣酥B2克，玉米淀粉120克，面粉80克，水200克，花椒8克，酱油25克，蚝油20克，食盐5克，植物油适量。

工艺:将鸡胸肉（或猪肉）清洗干净，切成约3厘米长、1厘米宽的条状，用厨房纸巾吸干水分。将酱油、泡多源E、蚝油、食盐加入鸡胸肉中，抓拌均匀，腌制2小时以上。在盆中加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和水，搅拌均匀至无颗粒，备用。将花椒放入炒锅中，用小火焙出香味并焙干，用手可以碾碎后盛出，放在案板上擀碎备用。将腌制好的鸡胸肉条逐一放入调好的面糊中，确保每根肉条都均匀裹上面糊。在锅中倒入足够的植物油，加热至160度左右。将裹好面糊的鸡胸肉条逐一放入油锅中，中小火炸至外边浅黄色、无水分时捞出。将油温升至180度左右，将炸过的鸡胸肉条再次放入油锅中复炸约30秒，至金黄色时捞出，沥去多余油分。趁热将擀碎的花椒碎撒在炸好的小酥肉上，使其充分融合香味。

注意事项:鸡胸肉（或猪肉）的选择要新鲜，肉质细嫩有弹性，以保证炸制后的口感。腌制鸡胸肉时，调料要搅拌均匀，腌制时间要足够，使鸡胸肉充分吸收调料的味道。面糊的调制要适中，既不能太稠也不能太稀，确保鸡胸肉能够均匀裹上面糊且不易脱落。炸制时，油温的控制很关键，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。炸制过程中要保持中小火，并不断翻动鸡胸肉条，确保均匀受热。

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