清真干炸牛里脊怎么做？清真干炸牛里脊商业配方工艺，清真干炸牛里脊制作技巧，清真干炸牛里脊做法：

配方:牛里脊肉600克，泡多源E8克，面欣酥B2.5克，食盐5克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽5毫升（用于上色），白胡椒粉1克，生姜30克（切片），大葱20克（切段），鸡蛋1个，玉米淀粉80克，面粉20克，清水适量，食用油适量，孜然粉、辣椒粉适量（作为蘸料）。

工艺:将牛里脊肉清洗干净，剔除筋膜，切成约6厘米长、1厘米厚的条状，用厨房纸巾吸干水分。将切好的牛里脊肉放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉、生姜片和大葱段，抓拌均匀，将泡多源E用温水溶解，倒入牛里脊肉中，腌制2小时，使牛肉充分吸收调料的味道。在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和适量的清水，搅拌成稠酸奶状的面糊。将腌制好的牛里脊肉条逐一放入面糊中，确保每根肉条都均匀裹上面糊。在锅中倒入足够的食用油，加热至175度左右。将裹好面糊的牛里脊肉条逐一放入油锅中，中小火炸制，期间要不断翻动，确保牛里脊肉条均匀受热。炸至牛里脊肉条表面金黄酥脆，内部熟透时捞出，沥去多余油分，放在厨房纸巾上吸去多余油分。最后，可以根据个人口味撒上孜然粉、辣椒粉等作为蘸料。

注意事项:牛里脊肉的选择要新鲜，肉质细嫩有弹性，以保证炸制后的口感。腌制牛里脊肉时，调料要搅拌均匀，腌制时间要足够，使牛里脊肉充分吸收调料的味道。面糊的调制要适中，既不能太稠也不能太稀，确保牛里脊肉能够均匀裹上面糊且不易脱落。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致牛里脊肉外焦里生，过低则会使牛里脊肉吸油过多，影响口感。炸制过程中要保持中小火，并不断翻动牛里脊肉条，确保均匀受热。

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