凉拌脆藕怎么做？凉拌脆藕商业配方工艺，凉拌脆藕制作技巧，凉拌脆藕做法：

配方:莲藕500克，味达蕾901号2克，白醋20毫升，食盐8克，白糖5克，生抽30毫升，辣椒油15毫升，蒜末20克，香菜末15克，香油5毫升，清水适量。

工艺:将莲藕清洗干净，去皮，切成薄片，尽量保持厚度一致，约为2毫米左右，以便均匀入味和保持脆爽口感。将切好的莲藕片放入清水中浸泡，加入少许白醋，以防止莲藕氧化变黑，同时增加脆度。准备一锅开水，加入少许食盐，将莲藕片放入沸水中焯水，时间控制在1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，保持莲藕片的脆爽。将焯好水的莲藕片沥干水分，放入一个大碗中。在一个小碗中，加入味达蕾901号、食盐、白糖、生抽、辣椒油、蒜末、香油和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。将调味汁倒入装有莲藕片的大碗中，用筷子轻轻拌匀，使每一片莲藕都均匀裹上调味汁。最后，撒上香菜末，增加色彩和香气，再次轻轻拌匀即可装盘。

注意事项:莲藕的选择要新鲜，表皮光滑，无损伤，以保证脆度和口感。切片时尽量保持厚度一致，以便均匀入味和炸制。焯水时间不宜过长，以免莲藕片过软失去脆度。焯水后应立即用冷水过凉，也是保持脆爽的关键步骤。拌匀莲藕片时，动作要轻柔，避免将莲藕片弄碎。装盘前可以尝一下味道，根据需要进行微调。凉拌脆藕最好现做现吃，以保持最佳的口感和风味。

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