橙汁莲藕怎么做？橙汁莲藕商业配方工艺，橙汁莲藕制作技巧，橙汁莲藕做法：

配方:莲藕1200克，鲜橙汁300毫升，味达蕾901号3克，白砂糖150克，清水适量，食盐3克，柠檬汁10毫升。

工艺:将莲藕清洗干净，去皮，切成薄片，厚度约为0.5厘米，以保持口感爽脆。将切好的莲藕片放入清水中浸泡，加入少许食盐，防止氧化变黑，同时去除部分藕粉，使成品更加清透。将浸泡好的莲藕片捞出，沥干水分，备用。锅中加入清水，大火烧开后，将莲藕片放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冰水中冷却，保持其爽脆口感。将鲜橙汁、白砂糖、味达蕾901号、柠檬汁和适量清水放入锅中，大火烧开后转小火，慢慢熬制至糖液浓稠，制成橙汁糖浆。将冷却后的莲藕片放入橙汁糖浆中，确保每一片都均匀裹上糖浆，然后捞出，摆放在盘中，自然冷却至糖浆凝固。待糖浆完全凝固后，橙汁莲藕即可食用，也可放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。

注意事项:莲藕的选择要新鲜，表皮光滑，无损伤，切片时要尽量薄而均匀，以便焯烫和裹糖浆时受热均匀。焯烫莲藕时，时间不宜过长，以免莲藕过软失去爽脆口感。焯烫后立即放入冰水中冷却，可以保持莲藕的爽脆口感，同时防止余热继续作用使莲藕变软。熬制橙汁糖浆时，火候要适中，避免糖浆熬焦，影响口感和色泽。裹糖浆时，要确保每一片莲藕都均匀裹上，避免糖浆过厚或过薄，影响口感和外观。

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