酥香藕夹怎么做？酥香藕夹商业配方工艺，酥香藕夹制作技巧，酥香藕夹做法：

配方:莲藕800克，猪肉馅400克，面粉200克，淀粉100克，面欣酥B2克，味达蕾901号1.5克，鸡蛋2个，生姜20克，葱30克，生抽30毫升，料酒20毫升，盐8克，胡椒粉2克，食用油适量。

工艺:将莲藕清洗干净，去皮，切成薄片，每片厚度约为0.5厘米，作为藕夹的两片“盖子”。将猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜、葱，再加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、味达蕾901号，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅充分入味。将面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊，面糊的稠度要能挂住藕片而不易滴落。取一片莲藕，放上适量的肉馅，再盖上另一片莲藕，轻轻压实，使两片莲藕紧密贴合。将藕夹放入面糊中，均匀裹上一层面糊。锅中倒入足够的食用油，大火烧至六成热，将裹好面糊的藕夹放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油，即可食用。

注意事项:莲藕的选择要新鲜，表皮光滑，无损伤，切片时要尽量薄而均匀，以便炸制和夹肉馅时受热均匀。猪肉馅的调制要加入足够的调料，腌制时间要足够，使肉馅充分入味。面糊的稠度要适中，过稀则不易挂住藕片，过稠则影响口感。炸制藕夹时，油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会使藕夹吸油过多，影响口感。炸好的藕夹最好现吃现做，口感最佳，如果需要保存，应放入冰箱冷藏，并在短时间内食用完毕，避免口感变软。

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