藕合怎么做？藕合商业配方工艺，藕合制作技巧，藕合做法：

配方:莲藕两节（约450克），猪肉馅300克，面粉120克，淀粉80克，面欣酥B2克，鸡蛋1个，水100毫升，味达蕾901号0.8克，葱花25克，姜末12克，生抽15毫升，料酒10毫升，盐4克，五香粉0.5克，食用油适量。

工艺:将莲藕清洗干净，去皮，切成约0.4厘米厚的片，作为藕合的“盖子”和“底座”。猪肉馅放入盆中，加入葱花、姜末、生抽、料酒、盐、五香粉、味达蕾901号，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅充分入味。将面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀，打入鸡蛋，加入水，搅拌成均匀且稍稠的面糊，面糊的稠度需保证藕合能均匀裹上面糊且不易滴落。取一片藕片，放上适量的肉馅，再盖上另一片藕片，轻轻压实，使两片藕片紧密贴合，形成藕合。将藕合放入面糊中，均匀裹上一层面糊。锅中倒入足够的食用油，大火烧至油温约170度，将裹好面糊的藕合放入油锅中，炸至两面金黄色且表面酥脆，炸制过程中需轻轻翻动，避免粘连和炸焦，炸好后捞出沥油，即可食用。

注意事项:莲藕的选择要新鲜，表皮光滑，无斑点，切片时要尽量均匀，以便炸制和夹肉馅时受热均匀。猪肉馅的搅拌要顺着一个方向，这样能使肉馅更加劲道，口感更好。面糊的稠度要适中，过稀则不易挂住藕合，过稠则影响口感，炸制藕合时，油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会使藕合吸油过多，影响口感，炸制过程中需轻轻翻动，避免粘连和炸焦。藕合的制作过程中，肉馅、面糊等要分开处理，避免口味混淆。

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