炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方:猪里脊肉500克，红薯淀粉150克，面粉50克，鸡蛋2个，盐8克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，鸡精5克，面欣酥B2克，清水适量，食用油适量，味达蕾901号1克。

工艺:将猪里脊肉切成条状，用清水冲洗干净，沥干水分。将红薯淀粉、面粉、面欣酥B混合均匀，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、味达蕾901号、料酒、鸡精和适量清水，搅拌成均匀的面糊。将切好的里脊肉条放入面糊中，确保每条肉都均匀裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约170℃。将裹好面糊的肉条逐条放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。待油温升至180℃时，将炸好的酥肉再次放入油锅中复炸，使酥肉更加酥脆，捞出沥油。将炸好的酥肉放入盘中。

注意事项:里脊肉切条时，要确保大小均匀，以便炸制时受热均匀。面糊的稠度要适中，过稠会导致酥肉外皮过厚，过稀则不易裹住肉条。炸制时，油温要控制好，初炸时油温稍低，复炸时油温稍高，以确保酥肉外酥里嫩。炸酥肉时，要逐条放入油锅中，避免粘连。复炸的时间不宜过长，以免酥肉过干。操作过程中要注意卫生，避免交叉污染。炸酥肉制作完成后，最好让其自然冷却片刻再食用，口感更佳。

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