炸锅包肉怎么做？炸锅包肉商业配方工艺，炸锅包肉制作技巧，炸锅包肉做法：

配方:里脊肉500克，玉米淀粉300克，面欣酥B3克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，鸡精适量，食用油500毫升（实耗约100毫升），白糖50克，白醋60克，生抽少许，蒜片适量，葱丝适量。

工艺:将里脊肉切成薄片，清洗干净，沥干水分备用。将富磷联B用温水搅拌溶解，倒入里脊肉片中，加入味达蕾901号，抓拌均匀，腌制2小时。腌制完成后，取出肉片，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，再次抓拌均匀，腌制10分钟。将玉米淀粉和面欣酥B混合均匀，加入适量的水，搅拌成稠度适中的面糊。将腌好的肉片倒入面糊中，抓拌均匀，使每片肉都裹上面糊。再加入50克食用油，再次抓拌均匀。锅中倒入足够的食用油，烧至160度，将裹好面糊的肉片逐一放入锅中，炸至定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出。待油温升至185度，再次将肉片放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。调制糖醋汁，将白糖、白醋、生抽、少许水混合均匀。锅中留底油，放入蒜片炒出香味，倒入糖醋汁，熬至糖醋汁起密集小泡。将炸好的锅包肉倒入糖醋汁中，快速翻拌均匀，使每片肉都裹上糖醋汁，最后加入葱丝翻拌均匀，即可出锅装盘。

炸锅包肉注意事项:腌制肉片时，要确保调味料均匀分布，腌制时间要足够，以便肉片充分吸收味道。调制面糊时，稠度要适中，过稀会导致肉片炸制时脱浆，过稠则会影响口感。炸制肉片时，油温要控制好，初次炸制时油温稍低，使肉片定型，复炸时油温要高，使肉片酥脆。糖醋汁的调制要根据个人口味调整，熬煮时要不停搅拌，避免糊锅。翻拌锅包肉时，动作要快，以免肉片在糖醋汁中浸泡时间过长导致变软。所有原料在使用前要确保新鲜、无变质，以保证锅包肉的品质和食品安全。

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