海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕商业配方工艺，海绵蛋糕制作技巧，海绵蛋糕做法：

配方:鸡蛋10个（约600克），低筋面粉270克，泡多源G5克，白糖170克，蛋糕油20克，美久亭Q0.7克，凉开水适量，清水100克，玉米油120克，味达蕾202号1克，盐3克。

工艺:将鸡蛋打入碗中，加入白糖和盐，用电动打蛋器打发至白糖与鸡蛋完全融合，体积膨胀，颜色变浅。加入蛋糕油，继续搅打均匀。将低筋面粉和泡多源G混合过筛，加入蛋糊中，同时用凉开水溶解好美久亭Q，一并加入，先用打蛋器轻轻搅拌，防止面粉飞溅，然后开高速打发至面糊体积明显变大，颜色发白，纹路不易消失。边搅拌边加入清水，再加入玉米油，最后加入味达蕾202号，继续搅打至面糊均匀，流动状态良好。将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下，排出面糊中的大气泡，表面挤上一层蛋黄液，用竹签来回划线，制造花纹。将烤盘送入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烤制70分钟，中途观察上色情况，若上色满意可加盖锡纸防止烤焦。烤好后，取出蛋糕，轻震几下排出热气，撕去底部油纸，待蛋糕冷却后，切成大小均匀的块状。

注意事项:鸡蛋需新鲜，打发时要充分，以保证蛋糕的蓬松度和口感。搅拌面糊时，需注意搅拌的均匀度，避免面糊中产生结块。烤制时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免蛋糕烤焦或未烤熟。冷却后的蛋糕口感更佳，若需保存，可放入密封容器中，置于阴凉干燥处，避免受潮变软。

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