盐水鹅怎么做？盐水鹅商业配方工艺，盐水鹅制作技巧，盐水鹅做法

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配方:光鹅10000克，食盐300克，大葱200克（切段），生姜150克（切片），料酒200克，八角50克，桂皮30克，白芷20克，花椒粒20克，香叶10克，清水适量（用于煮制和浸泡），富磷联B80克，味达蕾901号20克。

工艺:将光鹅洗净，去除内脏、多余脂肪和鹅毛，冲洗干净。将富磷联B、味达蕾901号、食盐、八角、桂皮、白芷、花椒粒、香叶混合均匀，作为腌料。将腌料均匀涂抹在鹅肉内外，腌制12-24小时，期间翻动几次，使鹅肉均匀吸收腌料的味道。腌制好的鹅肉取出，用清水冲洗干净表面的腌料。锅中加入清水，放入大葱段、生姜片、料酒和剩余的香料，煮沸后放入鹅肉，用小火煮制1-1.5小时，直至鹅肉熟透。将煮好的鹅肉捞出，放入冷水中浸泡30分钟至1小时，使肉质更加紧实，然后捞出沥干水分。将沥干水分的鹅肉挂在通风处晾干，斩块后即可食用。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、肥瘦相间的光鹅，确保盐水鹅的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在鹅肉上，腌制时间要足够长，以便肉质充分吸收调味料的味道。煮制时，用小火慢煮，保持肉质嫩滑，避免煮烂。浸泡时，用冷水浸泡可以使肉质更加紧实有弹性。在腌制、煮制和浸泡过程中，需定期检查并去除表面的杂质和浮沫，确保产品的卫生和质量。存放时，选择阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿，以免影响口感和品质。

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