蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法：

配方:中筋面粉450克，面欣酥E9克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，美久亭Q1克（用凉开水溶解），低筋面粉360克（用于油酥），咸蛋黄16个，豆沙馅500克，鸡蛋黄2个（用于刷面），黑芝麻适量。

工艺:原料准备，将中筋面粉与面欣酥E混合均匀。白糖、清水、食用油一同放入容器中，搅拌至白糖溶解，加入面粉混合物中，再加入美久亭Q溶液，揉成面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。制作油酥，将低筋面粉与适量食用油混合均匀，揉成面团。制作馅料，将豆沙馅搓成长条，分成30克左右的小剂子，按扁后包入咸蛋黄，捏紧收口，搓圆备用。面团松弛后，擀成圆饼，放上油酥面团，包起来捏紧收口。轻轻擀开，不要用力过猛，以免破酥。从一端卷起，分成小剂子，按扁擀成圆片，放上馅料，用虎口慢慢收拢，捏紧收口，整理圆润。表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤制30分钟，至表面金黄熟透即可。

注意事项:原料品质，确保中筋面粉、咸蛋黄、豆沙馅等原料品质优良，无杂质，以保证蛋黄酥的口感和品质。面团松弛，面团在制作过程中需要松弛，以确保面团柔软有弹性，便于后续操作和成型。油酥制作，油酥的制作要均匀，不宜过干或过湿，以免影响蛋黄酥的酥脆口感。馅料包制，馅料包制时要确保封口严密，避免蛋黄酥在烤制过程中漏馅。烤制温度与时间，烤制蛋黄酥时，温度和时间要适中，避免过高或过低的温度导致蛋黄酥外焦里生或内部未熟透。

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