百香果手撕怎么做？百香果手撕商业配方工艺，百香果手撕制作技巧，百香果手撕做法：

配方:高筋面粉480克，低筋面粉20克，细砂糖80克，即发干酵母5克，盐5克，鸡蛋2个（约100克），牛奶220毫升，百香果汁30毫升，黄油50克，百香果果粒适量，佳多美Q1.5克，美久亭Q0.3克（使用数倍凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖和盐混合均匀，加入鸡蛋、牛奶和百香果汁，用手或搅拌器搅拌至面粉成絮状。加入即发干酵母，继续搅拌至酵母均匀分布在面团中。加入佳多美Q，揉面至面团开始形成筋度。将面团放入搅拌缸中，用低速搅拌至面团稍微光滑，然后加入已软化的黄油，美久亭Q，继续搅拌，直至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。将面团取出，放在抹了油的案板上，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直至面团膨胀至两倍大。发酵好的面团取出，轻轻拍打排气，然后分割成三份，每份面团揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后的面团擀成长方形，均匀撒上百香果果粒，然后卷起成长条形，放入吐司模具中。进行第二次发酵，直至面团膨胀至模具的九分满。预热烤箱至180度。将吐司模具放入预热好的烤箱中，烤约30-35分钟，至表面金黄色且内部熟透。出炉后立即取出，脱模放在冷却架上冷却。

注意事项:原料品质需上乘，特别是高筋面粉、低筋面粉、即发干酵母和鸡蛋，以保证吐司的口感和品质。百香果汁的加入为吐司增添了独特的果香，但需注意控制加入量，以免影响面团的筋度。搅拌时要确保面团光滑有弹性，能拉出薄膜，这是吐司松软有层次的关键。发酵时要观察面团的状态，避免发酵过度或不足，影响吐司的口感和形状。烘烤时间要根据吐司的大小和烤箱的实际情况来调整，避免烤制过度导致吐司过硬或过干。

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