猪手闷酸菜怎么做？猪手闷酸菜商业配方工艺，猪手闷酸菜制作技巧，猪手闷酸菜做法：

配方:猪手（猪蹄）1500克，酸菜500克，富磷联B12克，味达蕾901号5克，生姜30克，大葱50克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒5个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，食用盐适量，鸡精适量，清水适量。

工艺:选用优质猪手，清洗干净后斩块，去除杂质和毛发。将富磷联B12克，味达蕾901号5克用少量清水溶解，放入猪手腌制8小时备用。锅中加入清水，放入猪手，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪手用清水冲洗干净。锅中再次加入清水，放入猪手、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，加入适量的生抽、老抽和食用盐调味，确保猪手均匀受热和入味。炖至猪手七八分熟时，加入切好的酸菜，继续小火慢炖。炖至猪手软烂入味，酸菜酸香可口，即可关火，加入鸡精调味，出锅装盘。

注意事项:原料猪手需确保新鲜无异味，且清洗干净，去除杂质和毛发，以保证最终产品的口感和品质。酸菜需选用质量上乘的，口感酸爽，无异味。炖煮过程中，要不断观察火候，确保猪手均匀受热和入味，同时避免炖煮过度导致猪手过烂。在调味时，要根据个人口味和市场需求进行调整，确保味道符合消费者喜好。使用完毕后，剩余的添加剂原料应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和变质。同时，保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全和卫生标准。

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